Jeder kennt den Sauternes, diesen sehr süßen Likörwein, den man meistens am Jahresende, zu Weihnachten und/oder Neujahr mit Foie gras trinkt. Aber heute werdet ihr es wiederentdecken und neu lernen, es zuzugestehen.

Muss man wirklich einen Likörwein mit Foie Gras würzen?

Erste Frage: Kehren wir zu unseren alten Gewohnheiten zurück. Sauternes – Foie gras, ist das wirklich die perfekte Mischung? Nun, man muss zurück ins 19. Jahrhundert gehen, um das zu verstehen, als Foie Gras zum Schluss serviert wurde. Zu dieser Zeit folgte der Wein einer ganz bestimmten chronologischen Reihenfolge, zumindest stark bis stark (leichter Weißwein, leichter Rotwein, geschnitzter Rotwein, Likörwein); und so wird der Foie gras mit einem Likörwein kombiniert.

Im Laufe der Zeit kehrte die Gänseleber in unsere Mahlzeiten zurück, um zum Aperitif oder als Vorspeise zu schlüpfen. Dann folgte der Likörwein, aber das war vielleicht nicht nötig. Wenn Sie das Essen mit einem sehr süßen und fetthaltigen Wein beginnen, werden Sie wahrscheinlich nicht in der gleichen Weise von den anderen Weinen profitieren, die wahrscheinlich leichter sein werden. . . Darüber hinaus macht die Kombination von Fett und Zucker diesen Akkord schwer, was schnell den Hunger stillen und eine Mahlzeit ruinieren kann. . .

Schließlich wäre es am besten, die Foie gras mit einem süßen Wein wie Pinot Gris zu kombinieren oder warum nicht Blasen, die das Fett der Foie gras brechen?

So behalten wir den Sauternes an seinem ursprünglichen Platz, d. h. zum Käse und/oder Dessert. . .

Sauternes und Käsetablett: Aber mit welchem Käse?

Butterteigwaren

Eine klassische Kombination: Blaue mit einer Heuschrecke.

Tatsächlich handelt es sich um Kuhmilchkäse mit einem edlen Schimmel (Penicillium roqueforti), der sich sehr gut mit der edlen Fäulnis des Sauternes, dem Botrytis, vermischt.

Der Zucker und die Süße eines Sauternes wie Château Caillou werden das Fett des Käses mit seinen Noten von Mandeln, Honig und Zimt ausgleichen und so neue Geschmacksrichtungen hervorbringen, die wir nicht finden, wenn wir unser Stück Blue oder Roquefort mit einem Glas Rotwein probieren. Obwohl beide Gerichte in gewisser Weise fetthaltig sind, ergänzen sie sich perfekt.

Die gepressten Teigwaren

Die gepressten Nudelkäse sind eine gute Kombination mit einem Likörwein. Denn diese Käsesorten werden den Mund butterig machen, um den Sauternes des Château La Tour Blanche zu genießen.

Sie haben die Grafschaft Jura, die 24 bis 26 Monate Reifung dauert, die ohne zu viel Kraft parfümiert wird, damit das Salz, das mit der Reifung einhergeht, nicht den Gaumen verbrennt, um den Sauternes richtig zu genießen.

Eine andere, weniger klassische, aber funktionierende Assoziation ist die Gouda aus Holland. (denn nicht nur in Frankreich werden gute Käsesorten hergestellt . . . ). Es ist ein Käse mit einem starken Geschmack, einer schönen Komplexität, die eine sehr interessante Verbindung zu einem Likörwein bietet.

Was für ein Dessert mit einem Sauternes?

Oft sieht man in der Vorspeise verbrannte Cremes mit Foie gras, um einen Hummer zu begleiten. Aber lassen Sie die Gänseleber fallen und halten Sie die natürliche verbrannte Sahne oder Obst zum Nachtisch mit einer Flasche Château Doisy-Daëne Grand Cru Classé. In der Tat wird die saure und knackige Seite kommen, um den Zucker des Likörs auszugleichen.

Desserts mit Früchten

Die süße Seite des Weins und seine Aromen von kandierten Früchten lassen sich hervorragend mit Fruchtdesserts wie einer Torte Tatatin mit einer (oder mehreren) kleinen (oder mehreren) Eiskugeln kombinieren. Alle Obstkuchen sind gut mit einem Glas Likör zu nehmen: Apfelkuchen, Crumble, Zitronenkuchen, Aprikosenkuchen . . . usw. Die Früchte bringen eine schöne Frische, um diese Mahlzeit zu beenden.

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