La domanda di vini biologici è così in aumento negli ultimi tempi che l’offerta non può tenere il passo. Ma cos’è questa mania improvvisa e molto forte per il vino biologico? Il vino biologico è davvero diverso dai vini classici?

Perché aumenta il vino biologico?

Oggi, un gran numero di produttori di vino, sta convertendo le loro tenute in domini biologici ovviamente al fine di rispettare e valorizzare il loro prezioso territorio. Cio’ nonostante, questo non si ferma qui considerando che, per anni, sempre più viticoltori si sono scontrati con  problemi di salute, soprattutto a causa di sostanze chimiche e fertilizzanti che usano per mantenere le loro viti; senza dimenticare il deterioramento del loro terreno. Dunque, al fine di proteggere la loro terra, il loro patrimonio, la loro salute e quella dei loro consumatori, sempre più produttori di vino hanno fatto il grande passo e sono andati nel cortile dei coltivatori verdi per un aumento di vino biologico.

Quali sono le condizioni affinché un vino ottenga la famosa etichetta verde?

L’agricoltura biologica è soggetta a specifiche rigorose che vietano ovviamente l’uso di sostanze chimiche come pesticidi o insetticidi, il rischio per un aumento di vino biologico. Nondimeno l’uso di fertilizzanti sintetici o prodotti fitosanitari. L’etichetta AB (agricoltura biologica) è ,dunque, una garanzia per i consumatori. Spiega chiaramente che il vino selezionato è composto per almeno il 95% da ingredienti di produzione biologica; e che non ha coloranti o aromi artificiali. Il vino biologico esiste con diverse etichette: etichetta Eurofeuille, AB,  biodinamica, Ecocert, Demeter, Terra Vitis, viticoltori per lo sviluppo sostenibile, vegano.

Lo sviluppo di un vino biologico richiede molto tempo e sforzi da parte dei viticoltori. Ma qual è il suo scopo?

L’enologo deve innanzitutto rafforzare le difese della vite, mantenere la fertilità del terreno e ridurre al minimo i trattamenti della sua vite il più possibile. Questa conversione richiede un vero lavoro di orafo. In effetti, ottenere l’etichetta biologica richiede molto tempo: sono richiesti almeno 3 anni per certificare il vigneto biologico. Durante questi 3 anni, l’enologo deve rispettare le rigide norme che gli sono imposte e deve rispettare i frequenti controlli della sua agricoltura. Inoltre, un vigneto biologico richiede in media il 30% del lavoro tradizionale in più rispetto a un vigneto convenzionale.

I vini prodotti da viticoltori biologici sono diversi dagli altri vini?

I vini biologici esprimono una maturità più saporita e digeribile. Offrono più carattere in bocca. Questa importante presenza in bocca non è unica per offrire un vino molto dolce, ma offre un accordo di sapori perfettamente fusi. Il vino biologico ha un volume particolare, facilmente riconoscibile a tutti i palati; passando dai dilettanti ai professionisti, il loro volume non si basa sull’alcol ma sulla diversità e sulla qualità dei sapori. Queste differenze sono dovute alla qualità dell’uva,che è superiore perché la vite biologica ha un ciclo vegetativo più lento e regolare.

Quali sono i diversi personaggi dei vini rossi biologici?

I grandi vini rossi biologici hanno un integratore di acidità che conferisce loro un equilibrio particolare e riconoscibile. In effetti, una vite biologica ha un’acidità migliore rispetto a una pianta satura di fertilizzanti chimici. I vini rossi biologici hanno un’espressione floreale che si percepisce nel mezzo della bocca, anche prima di sentire il frutto. Nei vini classici, questo è molto più raro. Questo è ciò che Château Latour, uno dei più famosi vini bordolesi, primo grand cru classé nel 1855, ha recentemente deciso di diventare. Che dire del livello alcolico dei vini biologici? Immagina che i vini biologici abbiano una gradazione alcolica inferiore alla media. Tuttavia, essendo la sua acidità leggermente più importante, consente di ottenere un equilibrio più ideale del classico vino rosso.

Quindi, diventerai verde?

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