Un’etichetta vegana

Oggi i professionisti tornano alle tecniche ancestrali, rispettose dell’ambiente, rivolgendosi a soluzioni più ragionevoli.

Tentano di superare diverse tecniche di vinificazione (allevamento di vigneti biodinamici, rispettando le specifiche di una certificazione vegana). Dal 2016, l’organizzazione francese, Expertise Végane Europe, consente ai commercianti e agli enologi di diversi paesi di ottenere un certificato europeo di conformità vegana con il marchio “EVE VEGAN”. L’associazione risponde a una domanda crescente da parte di consumatori esigenti che praticano diete rigorose. Al di là di una tendenza al consumo, i vini vegani rispondono a una preoccupazione condivisa da un gruppo di consumatori che rifiuta qualsiasi forma di crudeltà verso gli animali e soprattutto dagli ultimi scandali pubblicizzati. Questi vini sono anche un’opportunità di differenziazione sul mercato del vino biologico, le diete vegetariane e vegane stanno diventando sempre più diffuse e praticate in America e nel Nord Europa.

Quali sono le differenze nella vinificazione tra vini biologici, vegani e naturali?

Molto spesso, dopo essere stato nella vasca il vino viene “incollato, filtrato e stabilizzato”. Viene pulito da tutte le impurità per limitare la creazione di depositi tannici, chiarificato e stabilizzato per trasportarlo. La pratica tradizionale del “collage proteico” consiste nell’utilizzare prodotti di origine animale, come albumi o colla di pesce. Tuttavia, esistono diversi metodi per evitare l’uso di sostanze di origine animale come la filtrazione “terra diatomacea” che è una polvere di alghe unicellulare completamente naturale. La bentonite è una delle soluzioni più spesso utilizzate ad esempio per i vini bianchi e i vini kosher perché è una colla minerale. Questi antichi metodi di vinificazione sono discussi e diverse associazioni e organizzazioni fanno fatica a rendere obbligatoria l’etichettatura di questi processi.

Che cos’è un vino vegano?

Per ottenere la certificazione di conformità vegana, i produttori devono soddisfare queste condizioni: Durante il processo di fabbricazione non devono essere utilizzati input di animali. È severamente vietato l’uso di sostanze o prodotti testati su animali. I materiali e i prodotti utilizzati per la confezione (inchiostro, colla, ecc.) Non devono contenere sostanze animali. La Cooperativa vitivinicola Buzet situata nel Lot-et-Garonne è rivolta diversi anni fa, verso la realizzazione del vino vegano dopo aver sviluppato i suoi vini in biologico e senza solfati aggiunti. Un’avanguardia e una grande impresa di marketing per la cooperativa, che esporta il 18% dei 12 milioni di bottiglie prodotte ogni anno in Europa e Nord America.

Un vino vegano: un vino naturale?

Bisogna fare attenzione a distinguere un vino chiamato “naturale” è un vino certificato “vegano”. Un vino naturale è ottenuto da uve di origine biologica; dove la vendemmia viene effettuata a mano e senza aggiunte. In generale, questi vini non sono né incollati né filtrati e devono contenere il minor numero di solfiti. (meno di 30 mg / l per i rossi e 40 mg / l per i bianchi). Il loro design comprende pochissime fasi della vinificazione. Grazie al loro processo di produzione alcuni vini naturali possono adattarsi perfettamente ai consumatori vegetariani o vegani

Dovrebbe essere certificato biologico per ottenere l’etichetta Vegan?

No! Un vino “vegano” non è necessariamente biologico. Per ottenere la certificazione AB, utilizzare solo uve alte senza prodotti tossici e rispettare determinate dosi di solfiti per bottiglia. Vincoli ritenuti troppo permissivi da alcune associazioni, che non regolano la vinificazione di questi vini e durante i quali è possibile utilizzare una quantità di sostanze chimiche. Mentre i vini biodinamici appartengono alla famiglia dei BIO. Ma dove l’intero processo di vinificazione è del tutto naturale e rispetta l’ecosistema della vite. I vini biodinamici non hanno alcun riconoscimento o certificazione legale.

C’è tutto sull’etichetta?

Dal 2013 (dall’annata 2012), i professionisti hanno l’obbligo di includere sulle loro etichette la menzione di allergeni o “tracce di …”. Ma sfortunatamente molto spesso nulla è indicato sull’etichetta. Fino ad oggi non è stato richiesto alcun regolamento relativo all’obbligo di menzionare tracce di sostanze di origine animale. Quindi ricorda che non è perché un vino è vegano che è necessariamente biologico … O perché è un vino vegano naturale … Quindi diffidenza!

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