Il Sauternes è una garanzia? Tutti conosciamo il Sauternes, un vino liquoroso e molto zuccherato di solito accompagnato da del fois gras. Oggi, impareremo a riscoprirlo di nuovo!
Si deve accostare del fois gras a un vino liquoroso?
Il Sauternes è una garanzia? Sauternes e fois gras, sono davvero la coppia perfetta? Beh, bisogna ritornare al XIX secolo per capirlo, dato che il fois gras era servito a fine pasto. Al tempo, il vino seguiva un ordine cronologico ben preciso, dal meno forte al più forte. Cosí, si accordava il fois gras con un vino liquoroso
Con il tempo, questo piatto è scivolato tra i nostri pasti fino ad arrivare all’aperitivo o all’antipasto. Il vino liquoroso lo ha seguito, nonostante ciò non fosse necessario. Infatti, cominciando il pasto con un vino molto zuccherato e grasso, non ci si godono a pieno i vini successivi, che risulteranno più leggeri. In più, unire grasso e zucchero renderà questa combinazione pesante. Questo, può far passare la fame e rovinare il pasto. In conclusione, la scelta migliore sarebbe di abbinare il fois gras ad un vino dolce come il Pinot Gris. Oppure, si può optare per delle bollicine che renderanno meno pesante il grasso del fois gras.
Quindi lasciamo il fois gras al suo posto, cioè accanto al formaggio e ai dessert…
Sauternes e vassoio di formaggio: ma con con quale formaggio?
Erborinatura 
Una classica scelta: dei formaggi blu e del sauternes. Sono dei formaggi al latte di vacca che possiedono una muffa nobile. Questa, si sposa molto bene con la muffa nobile del Sauternes, la botrite.
Lo zucchero e la dolcezza di un Sauternes, come quello della Cantina Caillou, verrà controbilanciato dal grasso del formaggio con le sue note di mandorla, miele e cannella. Cosí scoprirete nuovi sapori che non avrete mai provato fino ad ora! Pensiamo ad esempio a un pezzo di formaggio blu o di Roquefort e un bicchiere di rosso. Anche se sono entrambi grassi, in qualche modo, si completano perfettamente.
Il Sauternes è una garanzia? Continuiamo a scoprirlo insieme!
Formaggi a pasta pressata
Questi tipi di formaggi si abbinano molto bene con un vino liquoroso. Infatti, andranno ad imburrarvi la bocca per permettervi di apprezzare al meglio il Sauternes della Cantina La Tour Blanche. Potreste ad esempio provare il Compté della Franca Contea. Quest’ultimo, ha di solito da 24 a 26 mesi di stagionatura. Sarà fragrante ma non troppo, in modo che il sale dell’invecchiamento non danneggi il palato. Cosí potrete gustare il Sauternes come si deve!
Altro abbinamento meno classico ma che funziona: il Gouda olandese. Non è solo in Francia che si producono dei buoni formaggi! È un formaggio con un sapore forte e una bella complessità, che propone un accordo interessante con un vino liquoroso.
Qual è il dessert giusto per un Sauternes?
Si vedono spesso delle creme brulée al fois gras per accompagnare un Sauternes.
Ma lasciamo perdere il fois gras e teniamo piuttosto la creme brulée al naturale o con dei frutti rossi. Possiamo accompagnarla ad una bottiglia della Cantina Doisy-Daëne Grand Cru Classé. La parte acida e croccante verrà equilibrata dallo zucchero del liquore. 
Dessert ai frutti
La parte zuccherata del vino e i suoi aromi di frutta candita si sposano molto bene con dei dessert ai frutti. Pensiamo ad una tarte tatin accompagnata da una piccola (o più) pallina/e di gelato. Tutte le torte alla frutta sono buone con un bicchiere di vino liquoroso: torta di mele, crumble, torta al limone, alle albicocche ecc. Infatti, la frutta, dona una nota di freschezza per finire in bellezza il pasto.
Allora… il Sauternes è una garanzia? Speriamo che questo articolo vi sia piaciuto!
